MENNESKER

Den bæredygtige køkkenchef

I de sidste par år har en gruppe ISS-køkkenchefer udviklet sund, lækker og bæredygtig mad, der serveres i kantiner over hele verden. Henrik Seierø er en af disse køkkenchefer. Hans bæredygtige måltider gør medarbejdere - og Jorden - sundere, en bid ad gangen.

DK People - Henrik Seierø
For seks måneder siden lancerede ISS køkkenchef Henrik Seierø "Veganske tirsdage" i de kantiner, han driver i København i Danmark. Kantinen bespiser 200 personer fra syv forskellige virksomheder. Ingen nem målgruppe, i betragtning af, at kun 15 % af danskerne er vegetarianere eller veganere, mens 60 % spiser kød hver dag. 

“Idéen er, at vi én dag om ugen kun fokuserer på sund og bæredygtig mad,” forklarer Henrik. "Det kræver lidt arbejde! Hvis man serverer 40 kg kød, spiser alle maden. Men det er ikke alle, der sætter pris på persillerod. Det gælder om at introducere den slags råvarer i retter, folk kender og elsker. For eksempel laver jeg en helt vegansk pizza. Folk vælger den, fordi de kender pizza, og den ser lækker ud. Når de har taget den første bid, lader de fleste sig overbevise."  

Vegansk Tirsdag handler ikke om at være veganer. Det handler om at ændre holdning, spise sundere og blive mere miljøbevidste om, hvilken mad vi vælger at spise. Den gode nyhed er, at Vegansk Tirsdag har været en stor succes for både personalet og ledelsen.  

Denmark_Catering_Salads_2017_01

Både godt for budgettet og miljøet

Henrik arbejder meget uden for køkkenet. Med sin smittende entusiasme forklarer han kunderne om omkostningsbesparelser og miljøfordele. Han vender endda op og ned på sine menuer. Hvis han serverer burgere, står grøntsagerne først, efterfulgt af kødet.   

For Henrik er det lige så vigtigt at beskytte Jorden som sundhedsaspektet. Det tager omkring syv kilo gryn at producere et kilo kød. Derfor er grøntsager et mere bæredygtigt valg. Madaffald er et andet vigtigt emne - både for Henrik og hans kunder. 

“Alene i Danmark smider vi 700.000 tons madaffald væk om året. Det er dårligt for miljøet og meget dyrt for kunderne. Hvis jeg kan reducere madaffaldet med 40 % i min kantine, gør jeg en forskel for verden og for mine kunders budgetter," siger Henrik. 

Mange små ændringer kan gøre en stor forskel. Henriks kokke bruger hele grøntsagen, også skrællen, og tilbereder den ofte langsomt i en varm ovn for at reducere energiforbruget. De fleste råvarer, de bruger i køkkenet, er indkøbt lokalt. Det reducerer transportomkostningerne og CO2-emissionerne. Henrik har endda introduceret en bomuldskasse til take-aways, som er 100 % nedbrydelig. 

“

"Hos ISS har du frihed til at forfølge dine ambitioner."

Henrik Seierø, køkkenchef for ISS Danmark
Efter succesen med Vegansk Tirsdag lægger Henrik allerede større planer. "Jeg har meget store ambitioner. Jeg vil ændre verden. Jeg vil have, at mennesker skal vide, at den måde vi producerer og forbruger fødevarer på, er dårlig for miljøet. Vi kan alle gøre noget for at ændre det ved at træffe bevidste valg", siger han. 

Henriks arbejde på dette område er ikke begrænset til ISS. For eksempel er han bestyrelsesmedlem i REFOOD Label, en certificerende og rådgivende organisation, der hjælper virksomheder med at reducere madaffald og forøge genbrug. Henrik brænder for sit arbejde - og ISS støtter ham! 

"Hos ISS har du frihed til at forfølge dine ambitioner. Hvis du har en idé, kan du fortælle om den. Hvis den er god, støtter de den. Jeg er glad for at have støtte fra en stor virksomhed. Jeg kan tage beslutninger og gøre en reel forskel." 

 

Om Henrik  

Siden Henrik Seierø startede som kok i 1997, har han arbejdet på nogle af de mest prestigefyldte restauranter i Danmark; drevet kantiner, der serverede op til 1.500 personer om dagen, og ledet sin egen cateringvirksomhed fokuseret på sund og ernærende mad.  

Henrik vandt ISS’ Health, Safety & Environment Award i 2018 og fik en ISS Apple Award i 2015 for sit engagement inden for mangfoldighed. Han er også bestyrelsesmedlem af REFOOD-forening. 

Hold dig opdateret

Tilmeld dig for at få seneste nyt og indsigt fra ISS. Du kan framelde dig til enhver tid.

INDSIGT

Historier om mennesker, steder og miljøet

Blog - workplace
BLOG

Sådan optimeres forretningsresultater gennem workspace og servicedesign

Ændring i arbejdsdemografien, war for talent-udfordring, et lavere medarbejderengagement og det konstante behov for omkostningseffektivitet og optimering er blot nogle af alle de udfordringer, en virksomhedsledelse kæmper med. Hvis arbejdspladsen anvendes som et strategisk redskab, kan det bidrage til en løsning.

Læs mere/indsigt/indsigt-og-vidensdeling/blog/it/sådan-optimeres-forretningsresultater-gennem-design-af-arbejdsrum-og-service

PEOPLE MAKE PLACES

330.000+ ansatte | 30+ lande | 40.000+ kunder